紫米是黑米吗？如何辨别紫米是否染色——常识

紫米和黑米看上去颜色一样，但都是“粗粮”，都富含膳食纤维。市场上的紫米大多是用黑米或黑糯米代替的，所以很多人认为紫米就是黑米。还有染色的紫米或黑米出售。你怎么看？

 

市场上销售的紫米大部分是黑米或类似黑米。紫米用手抓后会留下紫色和黑色的颜色。煮出来的紫米光亮透亮，清香适口，质地细腻，口感好。是一种珍贵的民间补品。

黑米或紫米最显着的特点是花青素含量高，颜色鲜艳的花青素是水溶性天然色素和一种类黄酮（不同于原花青素，原花青素是多酚）。

花青素是食品中的主要着色剂，呈鲜红色、紫红色、紫黑色甚至黑色！品质受阳光、温度、氧气、PH值影响。大声点。酸性时呈紫红色，碱性时呈蓝灰色，pH值为12时呈蓝色。

抓起一小把买来的大米，放入一碗清水中浸泡一会儿。擦洗后，颜料即可溶解到水中。然后取一点醋，滴入水中。当你发现黑色的水开始发生变化时：如果是紫色的，那么你买的就是真正的紫米或黑米。如果倒入半瓶醋仍不能将紫米的黑色变成红色，则说明你购买了染色米。

无论是紫米、黑米、糯米、糙米，都行！应易于清洗；然后完全浸湿。夏季可将其浸泡后放入冰箱冷藏。浸泡会使大米表面的膳食纤维吸水、膨胀、变硬。这有关系吗？煮粥。 “蒸出来的米饭软化得比较快，但是紫米、黑米毕竟是糙米，如果想要口感粘稠，就需要和一些糯米或者普通米混合，不然会有点涩，刺激喉咙。还有就是，泡“过”米水完了吗？可以用来蒸吗？吃米或者煮粥，会减少、流失营养。