黄豆发霉了可以吃吗？常识大豆上为什么会有紫色斑块

大豆是一种很常见的豆类。炖汤或者做成豆浆、豆腐，都非常有利于蛋白质的吸收。大豆一般可保存一两年，但若出现霉斑则应注意。那么发霉的黄豆能吃吗？

 

如果大豆上出现霉斑，说明大豆已经发霉，主要是黄曲霉毒素。这种大豆不能食用，也不能喂牲畜。黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的一种霉菌毒素，对人类健康构成极其严重的风险。黄曲霉毒素是一种剧毒物质。黄曲霉毒素的危险在于它对人和动物的肝脏组织有破坏作用。严重时可导致肝癌，甚至死亡。

一是黄褐斑皮损。黑斑病主要为害叶片和荚果。大豆叶片受侵染后，病斑呈不规则状，呈褐色，有同心环，其上长有黑色霉菌，这是病菌的分生孢子梗和分生孢子。

其次，如果品质没有问题，可能是豆种发生了变异。过去农民称之为贼豆。这种豆质坚韧，蛋白质含量低。一般不愿意用它来做豆腐、豆浆。但可以煮着吃。

第三种可能是由于潮湿或高温而变质、发霉而导致的紫色。这种大豆通常味道不好，重量比较轻，皮色暗淡。这种大豆没有食用价值。

事实上，每年夏季，气温较高时，不仅大豆会染虫，大部分谷物也会染虫。即使是从超市买来的袋装大米、小米，几天后也会生虫。每次除了使用外，都要将袋口扎紧，这是一件大事。

温度高时，各种细菌和微生物最容易产生和繁殖。有的是从虫卵中生出来的，有的是自然产生的，比如花果、红豆、绿豆、豇豆等。虫子是从里面生出来的，虫子可以吃种子里面的东西。不过外壳看起来还是很完美，大自然就是这么神奇！