膳食红肉制品增加患膀胱癌的风险

最近，美国研究人员发现，热狗等加工红肉制品中所含的化合物可能会增加患膀胱癌的风险。这项针对310,000 名美国人对红肉产品进行的为期七年的研究发现，红肉产品中用于保存、着色和调味的硝酸盐和亚硝酸盐可能是膀胱癌的杀手，尽管还需要更详细的证据。但在烹调红肉制品时，亚硝酸盐和硝酸盐会与肉中的其他物质结合形成亚硝酸盐。人体摄入后，亚硝酸盐必须通过泌尿系统排出体外，而此时，亚硝酸盐与膀胱内壁接触的机会很大。亚硝酸盐已被确定为致癌物质。食用红肉制品最多的人比食用红肉制品最少的人患膀胱癌的可能性高30%。