如何挑选好的酱油？酱油是生抽好还是老抽好？ _饮食疗法

我们做饭的时候会选择用酱油。加酱油会使蔬菜更加美味。特别是酱油也有生抽和老抽之分，所以选择合适的酱油非常重要。那么如何选择好的酱油呢？生抽好还是老抽好？

 

纯酿酱油：以黑豆或大豆加小麦、大米等为原料，利用曲霉的酶将大豆、小麦分解成动物蛋白，然后发酵成熟。制作过程耗时数月，成本和售价高，风味高。更好的。

化学酱油：用盐酸加水将脱脂大豆分解成氨基酸液体。经过脱色、除臭后，用人工甜味剂和色素调味。制作时间约3至7天，成本低。又称速酿酱油。

颜色：在瓶中呈深棕色，但倒出后在灯光下观察，呈现出透明的深红色。将瓶子翻过来，检查瓶底是否有酱汁沉淀物。大多数由分裂细菌制成的天然酱油都会有自然沉淀。

CNS国标酱油分为A、B、C三个等级，按酱油的总氮含量、胺氮、总固体含量测定。三者的含量越高越好。 A级酱油的总氮含量必须大于1.4克/100毫升，胺类氮含量必须大于0.56克/100毫升。

开封后暴露在空气中很容易氧化、变色。购买时，可以选择适合日常使用的包装。使用后，请存放在冰箱或低温处。避免将其放置在靠近火源或阳光直射的地方。

不同的烹饪菜肴所需的酱油也有不同的要求。一般来说，做炒菜或凉菜时，加生抽是最好的选择。由于生抽颜色浅，炒出的菜肴不会失去本来的颜色，比不加生抽更适口；

但在制作其他需要色香味的菜肴时，比如肉类菜肴，老抽是最好的选择。调味和减色需要老抽。老抽可以使菜肴色泽油亮，达到理想的色泽。风味十足的烹饪结果。

其实，无论是生抽还是老抽，调味都不能吃太多。适量食用对健康有益，因为酱油具有解暑除烦、调味开胃的作用。

1、颜色的区别：可以将酱油倒入白瓷盘中，摇匀颜色。生抽呈红棕色；黑酱油呈棕褐色，有光泽。

3、用途区别：生抽主要用于调味，可用于普通炒菜或凉菜，也可用于蘸料；而老抽主要用于着色，一般用于炖菜、红烧菜等，不建议蘸食或凉菜食用。

4、从标签上看，生抽和老抽一般可以通过品名来区分。标有“生抽”的为生抽酱油，如“海天金标生抽”、“海天美味生抽”；标有“老抽”的为老抽，如“海天草菇老抽”、“海天美味生抽”等。 《海天老闯王》。

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