西葫芦真的会致癌吗？西葫芦真的有毒吗？

西葫芦是葫芦科动物，也是一种常见蔬菜。西葫芦皮薄，肉厚，质地多汁。西葫芦的营养价值极高，含有较多的维生素C、葡萄糖等营养成分，尤其是钙。这是很多家庭都喜欢做的一道菜。

高温炒西葫芦会产生丙烯酰胺，可能致癌。烹饪时间越长、温度越高，蔬菜释放的丙烯酰胺就越多。含有天冬酰胺和还原糖的食物在120摄氏度以上高温油炸后会发生化学反应，形成丙烯酰胺。天冬酰胺是一种天然氨基酸，在豆类和蔬菜中含量较高。不同蔬菜中天冬酰胺的含量不同，因此释放的丙烯酰胺也会不同。

含有碳水化合物和氨基酸的食物在120摄氏度以上的温度下烹调后很容易发生这种反应并释放出丙烯酰胺。

减肥时需要选择合适的食谱，并与适度的运动相结合，才能达到健康减肥的目的。炒西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖、胡萝卜素等营养成分，尤其是钙。不仅适合成长中的儿童和牙齿不好的老年人，而且还具有抗癌、减肥的功效。