油焖小龙虾和麻辣小龙虾的区别。正宗的油焖方法。

现在天气逐渐转暖，又到了吃小龙虾的季节了。油焖小龙虾和麻辣小龙虾都很有名。这两个味道有区别吗？如果自己在家做红烧小龙虾，应该怎么做才更正宗呢？

 

1、锅中倒入油烧热，放入葱片、姜片、蒜片炒香。 （清洗小龙虾的步骤参考《麻辣小龙虾》） 2、然后加入干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、当归、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香和甘草搅拌均匀- 炒香； 3、然后将小龙虾倒入锅中，加入适量料酒、盐、醋、糖、生抽翻炒均匀约3分钟。

清洗小龙虾是非常重要的一步。将小龙虾放入加醋的水中浸泡一小时，然后用牙刷清洗干净。第二步，从尾鳍两端拔出虾线，去掉虾头上的砂囊或虾皮。头部，因为虾头是污染最严重的部分；先把虾从背部煎一下，这样更入味；第三步是小火煮，油比平常多加一点，把大料炒一下，不要加太多调料，把鲜美的虾挤干，加入小龙虾翻炒。最后倒入调味料和啤酒将小龙虾煮沸。不到20分钟，一盘鲜香可口、回味无穷的红烧大虾就端上桌了。

步骤一、将买来的小龙虾放入大盆中，加入清水没过小龙虾，然后倒入一杯白醋，浸泡1小时以上。

第四步：用剪刀将虾头的前部煎一下（因为虾头壳前面的砂囊是它的消化器官，污染很严重），剪掉虾须（这一步可以据说怕麻烦就省略了））。

小龙虾，湖北人又称对虾、龙虾，学名克氏原螯虾，原产于中南美洲和墨西哥东北部。我国是20世纪30年代、40年代从日本引进的。日本很早就从美国引入了它。当时日本引进小龙虾，主要作为食品，也作为宠物饲养。

湖北是千湖之省。沟渠、河流、湖泊、树枝随处可见。水美丽，土肥沃。自然条件对小龙虾的发展极为有利。小龙虾养殖，特别是在水资源明显处于劣势的江汉平原，已经形成了一个庞大的产业。 ——江汉平原核心区之一的潜江更是提出了以龙虾产业集群发展立市、以虾兴市、以虾富城的战略目标。 2010年6月18日，潜江因建市成绩突出，被国家权威部门评为“中国小龙虾之乡”、“中国小龙虾加工出口第一市”。小龙虾看中国、中国小龙虾看湖北、湖北小龙虾看潜江的传说绝非空穴来风。

小龙虾在菜肴中的使用只能追溯到20多年，最早可以追溯到上世纪80年代末。红烧大虾的生产起源于潜江五七油田所在地的潜江光华。从20年前开始，在这里摆摊的摊主就率先采用油焖小龙虾的方式来烹制。由于潜江红烧大虾起步早，已成为湖北知名的品牌菜。

青虾处于小龙虾发育初期，表面呈绿色，看上去比较干净。青虾的爪子比较小，里面的肉少，壳薄肉嫩，尾肉吃起来比较软，含水量高，容易吸收。适合制作红烧虾或清蒸虾。

红虾已经处于小龙虾的成熟阶段，表面呈现暗红色，看起来比较脏。红虾的爪子比较大，里面的肉也很多。外壳比较坚硬，尾肉肥美有弹性。口感紧实，适合制作红烧小龙虾、红烧小龙虾等需要较长烹饪时间的菜肴。菜肴。

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