膳食淀粉的营养价值有哪些？淀粉对人体有什么好处？

做汤或者炖菜的时候，可以放一些淀粉来调节味道。这种淀粉有什么营养价值？淀粉对人体有什么好处？

 

淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，分解为葡萄糖，为人体提供能量。具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便等作用。当淀粉摄入过多时，糖分就会转化为脂肪，堆积在体内，起到增肥的作用。用淀粉勾芡肉时，还可以减少肉中水分的流失，使口感更加嫩滑，提高口感和新鲜度。淀粉还能随唾液分解成麦芽糖，能迅速升高血糖，缓解低血糖症状。

具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便等作用。当淀粉摄入过多时，糖分就会转化为脂肪，堆积在体内，起到增肥的作用。用淀粉勾芡肉时，还可以减少肉中水分的流失，使口感更加嫩滑，提高口感和新鲜度。淀粉还能随唾液分解成麦芽糖，能迅速升高血糖，缓解低血糖症状。

淀粉虽然含有蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，但吃它可以补充人体营养，增加饱腹感。但不建议吃太多淀粉，以免出现体重增加、腹痛等不适症状。一般情况下，一天食用淀粉应限制在50-100克。另外，肠胃功能不好、便秘的人应避免食用，以免加重病情，影响身体恢复。

玉米淀粉，又称玉米淀粉，是烹饪中最常用的淀粉。玉米淀粉油炸后味道更脆，所以需要脆皮的油炸菜肴通常会添加玉米淀粉糊。例如，糖醋脆鱼是用玉米淀粉、豌豆淀粉混合，然后打成糊状的。

在说木薯淀粉之前，我们先来了解一下什么是玉米淀粉。玉米淀粉实际上是指烹饪中使用的淀粉。在大多数情况下，家里使用淀粉时，可以使用一包玉米淀粉。玉米淀粉一般是由木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合制成的，因为这两种淀粉都比较便宜，而且很实用。木薯淀粉也称为荸荠淀粉。

豌豆淀粉是一种比较好的淀粉。炸脆肉时最好用豌豆淀粉。一是软硬适中，质地很脆，但不像玉米淀粉那样脆硬。并用豌豆淀粉做脆肉汤或炖菜，使淀粉表面不脱落。我们在小吃店吃的凉粉、凉皮大多是用豌豆淀粉做的。

红薯淀粉是质量较差的淀粉，颜色较深，颗粒较粗糙。糊化后味道会粘稠，所以一般不用于上浆、增稠。但它有一个优点，就是糊化后粘稠、光滑。用红薯淀粉做的脆肉颜色发黑，皮不够脆，但用来做砂锅菜，煮久了也不会烂，皮会变粘。坚韧，有嚼劲，特别好吃。想想深棕色的、光滑而坚韧的火锅面。

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但由于其直链淀粉较多，支链淀粉较少，而且价格相对较贵，所以在厨房中很少使用（其糊化效果主要是由支链淀粉产生的）。然而，用绿豆淀粉制成的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有的还添加了一些豌豆淀粉）。这么薄不容易短，味道也很浓。另外，淀粉的制作也比较困难。

马铃薯淀粉制成的马铃薯粉非常光滑，适合火锅和砂锅菜。但上浆、增稠不如木薯淀粉、玉米淀粉，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹调过程中用量不多。

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