咸鸭蛋有什么营养价值？咸鸭蛋含有亚硝酸盐吗？食疗

咸鸭蛋无论是煮粥还是泡菜都相当不错。那么这个咸鸭蛋到底有没有营养价值呢？这些咸鸭蛋有亚硝酸盐吗？

 

咸鸭蛋是咸鸭蛋的一种形式。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、铁、钾、磷等营养成分。鸭蛋中各种矿物质的总量超过了鸡蛋，尤其是人体急需的铁和钙。鸭蛋中的含量更加丰富，对骨骼的发育有很好的作用，还可以预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，也就是核黄素。高血压、糖尿病患者以及心脑血管疾病、肝肾疾病患者应尽量避免吃鸭蛋，因为鸭蛋含盐量较高。另外，为了预防胃炎，特别是胃癌，如果胃不好的话，应该尽量少吃高盐食物。

咸鸭蛋不含亚硝酸盐。腌制咸鸭蛋的原料是盐，也叫氯化钠。氯化钠不会变成亚硝酸钠。

蛋壳上有黑点说明鸭蛋不新鲜，里面有霉菌。无奈吃饭。优质咸鸭蛋的蛋壳干净、光滑、圆润，不应有裂纹。蛋壳呈青色，又称“青果”；劣质咸鸭蛋的壳呈灰色，有白色或黑色斑点。这种咸鸭蛋易碎，保质期短。摇动蛋体是指轻轻摇动蛋体。优质的咸鸭蛋应该有轻微的震动感。如果感觉不正常，有异常声音，则说明鸭蛋已经变质。

全国很多地方都产咸鸭蛋，但只有江苏高邮的咸鸭蛋最为有名。袁枚的《随园美食单小菜单》有一篇关于“腌鸡蛋”的文章：“高邮最好的腌鸡蛋。

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