红烧牛肉应该热切还是冷切？如何切红烧牛肉而不碎_食疗

经过几个小时的努力，牛肉终于红烧了。本来是想趁热吃的，但是这牛肉的一切都让这事破裂了？红烧牛肉怎样切才不会散？

 

红烧牛肉必须冷却后再切。如果实在怕弄碎，甚至可以将未烫的牛肉用保鲜膜包紧，放入冰箱。到了吃的时候，拿出来就很难切了。

1、牛肉腌制好后，不要立即取出。让牛肉继续浸泡在盐水中。等待一个小时，待牛肉完全吸收水分后再切。

1、食材的选择是第一位的。做红烧牛肉最适合用牛筋肉，就是牛大腿的肌肉。因为牛筋肉外面有一层筋膜，所以炖出来的牛肉味道好，肉有嚼劲而不嚼劲。牛筋很容易切，而且摆盘也很漂亮。看起来非常有食欲。

2、洗净的牛筋肉用清水浸泡2小时。这样可以泡出牛肉中的部分血水和杂质，从而达到去腥的效果，同时也让牛筋肉更容易煮熟。焯水之前要泡好，记得要用冷水焯一下，这样可以把牛肉里的血水完全焯掉，肉质也会变得更软。

3、炖的过程中一定要控制好火候，这样炖出来的牛肉才入味。先将锅大火烧开，然后转小火煮1个半小时。时间到了，关掉暖气。这时候牛肉就不能拿出来了。让它在盐水中浸泡1-2小时，以充分吸收牛肉的味道，使牛肉更加美味。还要提醒大家的是，腌制过程中不要加冷水，否则会影响牛肉的口感。

减肥期间可以少量吃红烧牛肉，但不能吃太多。从营养角度来看，牛肉含有非常优质的蛋白质。摄入体内后，可为人体补充充沛的能量，且不会造成脂肪堆积，一般不会导致肥胖。不过，红烧牛肉的含盐量是比较高的。如果食用过量，可能会导致体内钠离子增多，引起高渗性脱水。这样一来，大量的水分摄入就会造成水肿，很容易体重增加，影响减肥的效果。

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