如何用食疗让红烧肉又红又亮。红烧肉的制作方法和步骤。

每次红烧肉的时候，总感觉颜色比外面卖的浅很多。难道是我忘记放东西了？这道红烧肉怎么上色才能又红又亮呢？红烧肉的制作方法和步骤是什么？

 

这种方法主要适用于一些带皮的食材，如猪蹄、猪肘等。 先煎上色的特点：颜色容易控制，。产品不易氧化，。颜色固定，不易褪色，。油炸后，可使食品表面蓬松，外观更加美观。

间接盐水和着色方法适用于所有成分。将初加工的食材焯或不焯直接放入已调好颜色的红卤水中，然后腌制、上色至成熟。

间接红烧肉着色一般采用着色调味料。能使红烧肉呈现红色的调味料大致分为三类：酱油、色素和天然色素调味料。酱油一般在酱油卤中用量较多，在红卤中用量较少。颜料是指橙红、大红等粉红色和油性颜料，因为这种着色不是天然的，这里就不讨论酱油了。具体分享一下如何使用天然色素调味料。常用的着色调味料有红曲、黄栀子和糖色三种。

红曲米：以籼米、糯米等大米为原料，经红曲霉发酵制成的紫红色米粒。用它调色可直接带出红色，着色力强，不易变色。然而，用红曲给红烧肉增添鲜红的颜色，往往与黄栀子一起使用，或者只是给食材打底色。

黄栀子：黄栀子虽然产生黄色，但在红烧肉中却是不可或缺的。现代人更喜欢黄红色的红烧肉（金红色），看起来更开胃。与红曲米一起使用，可呈现金红色。

糖色：白糖焦糖化的产物。糖在暴露于高温后会发生降解。然后降解物发生聚合、缩合，生成棕色物质。加水后形成焦糖色，可用于使食物变红。糖色是卤水中最常用的着色调味料。它不仅可以给肉上色，焦糖化过程中产生的焦糖气味也可以给红烧肉增味，掩盖异味。

将肉放入冷水中浸泡约2小时。如果是新鲜的，可以加点盐，然后捞起来，分匀，在沸水中煮3-5分钟，捞起来洗净，即可腌制。很多人喜欢它。味道鲜美，还有辛辣的味道。完成上述步骤后，沥干水，放入锅中煎至表面金黄色。将其取出并放入冷水中。让它浸泡一会儿，皮就会剥落。删除它就完成了。红烧的话，如果不想浓稠的话，就不用做这一步了。

腌料：八角20克，月桂叶10克，高良姜10克，百里香10克，肉桂15克，小茴香16克，当归10克，丁香5克，肉豆蔻12克，8粒香茅克、行蒜将上述香料与草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克洗净，然后用沸水浸泡10分钟，捞起，沥干水分。将它们放入袋子中腌制。

炒糖色：锅中加入20克油，开小火，倒入400克冰糖，不断翻炒。待冰糖完全融化并形成白色泡沫，且白色泡沫变小时，加入500克开水，糖色完成。

调卤水：锅中倒入清水20公斤，开大火，加入卤水包，倒入所有的糖，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，盐120克鸡精适量，姜、蒜各70克，油700克，煮沸后，小火煮50分钟，即可焖。如果喜欢酱焖的朋友，可以加豆瓣酱300克，黄豆酱100克。如果不喜欢辣味的话可以不放。胃疼的可以把花椒和辣椒去掉，不需要加。

卤水中加入料酒50克左右，加入备好的肉5-15公斤，中小火腌制。腌料煮熟后，关火，浸泡60-120分钟。这一步是为了让味道被吸收。浸泡完毕后，捞起即成饭。红烧过程：第一次红烧时，不要红烧太少，否则香料会过分。

取决于环境。室温（25左右）可保存2-3天，如果放入冰箱，可保存5-7天。保存时间主要取决于红烧肉的保存能力。如果放入冰箱，7天后仍然没有异味，可以继续食用，但需要注意红烧肉的状态。如果红烧肉的状态不好或者已经变质，建议不要再食用，以免造成不良后果。

如果只吃少量，一般不会导致体重增加，但如果吃得太多，长期吃，就可能会发胖。因为红烧肉也含有脂肪，吃多了会导致脂肪在体内堆积，不利于减肥。减肥期间一定要保证饮食均衡，不要挑食，不要限制热量的摄入，尽量少吃清淡和高糖的食物，还要多进行体育锻炼，这样会有帮助。减肥。 ”

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