书名：南京盐水鸭老炖秘方——盐水鸭的正宗做法

南京盐水鸭老盐水秘方

配方：八角25克，桂皮15克，小茴香15-25克，甘草10克，三内10克，地瓜3-5克，胡椒20克，砂仁10克，豆蔻5克，草果15克，5个丁香-15克，姜100克，葱150克，绍酒100克，冰糖350-500克，味精15克，350精盐500克，生汤5000克，50个精炼油克，纱布袋2个

实践：

1、将八角、肉桂、小茴香、甘草、三奈、锰、胡椒、砂仁、豆蔻、草籽、丁香等分成两份，分别放入纱布袋中，用抽绳将袋子扎紧。串；姜洗净切碎，葱洗净扎根。

2、将一大块冰糖烧热，放在案板上，轻轻压碎，放入锅中，加入精炼油，用小火煎至呈深红色，然后加入。加入500克沸水，搅拌至糖色均匀。

3、锅置火上，加入鲜汤5000克，加入姜、葱，加入精盐、味精、糖色素，加入调料包，煮沸，小火慢炖。作为生盐水享用直至散发出香味。

盐水鸭的正宗做法

配料：鸭腿2条、盐60克、八角30克、花椒5克、葱15克、姜5克、清酒10克

1、先将鸭子清洗干净，用叉子在鸭子上扎一些小孔。

2、锅中加入八角辣椒，小火炒香，加入盐、葱、姜、适量油炒香。

3.将沸水倒入锅中，用大火煮沸。

4.加入鸭肉和清酒，中火煮30分钟。

5.提前准备一盆冷开水，关火将煮熟的鸭子放入水中冷却，然后放入几块冰块。同时，过滤腌料以除去香料并使其冷却。将鸭子浸泡在冷腌料中过夜，并在夏季将其存放在冰箱中。

6.取出切片，放在盘子上。

注意事项

1.盐和各种调味料的用量并不准确，必须根据每种口味和主料鸭的大小进行调整。我觉得这个量很适合我的口味。如果你是初学者，使用起来有困难，我建议你按照我的食谱，先买两条鸭腿来尝试一下。

2、鸭子的品质也很重要，如果买湖鸭的话，肯定会好吃。我用的冷冻鸭腿质量有点差。

3、鸭子个头大的话，煮的时间就会相应长一些。

4.腌制的时间越长，味道就越成熟，所以一般来说，浸泡一夜就足够了，但如果不打算马上吃，就从腌料中取出，以免腌制时间过长。

盐水鸭的老卤怎么保存

使用后，清除油污或浮渣，清除残留物，并每晚煮沸消毒。

如果长期不使用盐水，请将其放入冰箱中，每隔4-5天加热一次。如果条件允许，也可以将卤水放入大陶瓷罐中。通常最好将其存放在阴凉、通风良好的地方。