如何让炒的生菜颜色不发黑，如何把生菜炒得又绿又脆——常识

生菜是一种比较常见的蔬菜。它含有多种维生素、矿物质、膳食纤维等，适量食用对身体有好处。很多人都喜欢吃生菜。炒生菜是一种比较常见的做法，那么如何防止炒生菜颜色变黑呢？下面我们就来仔细看看吧！

 

生菜含有大量的水分。如果不焯水，煎的时候会漏出很多水。如果锅里水多的话，肯定会影响火候。炒好的生菜颜色会和煮熟的生菜颜色一样。如果变黄，过一段时间就会变黑。

猪油炒生菜是厨师界公开的秘密。酒店炒生菜之所以油绿，主要原因是因为酒店炒生菜用的是猪油。焯烫的蔬菜配以调味料。冷静一下吧。

1、如果想要炒菜时青菜呈绿色且颜色稳定，首先要先焯水。其次，火候一定要足够高。煮熟的蔬菜会变黄或变黑。

2、炒蔬菜时一定要用猪油。猪油炒的蔬菜更加鲜亮，更加美味。第二次处理焯水的蔬菜时，时间不宜过长。火要足够高，炒约20秒。

1、先烧一大锅水（水要尽量多，生菜只有在沸水中才有足够的空间搅拌，才不会变黄变黑），倒入一勺水面上的油（水中的油应该是生菜放入锅中后，会被生菜吸收，所以这样煮出来的生菜味道会很滑，不淡）。

2、水烧开后，将采摘洗净的生菜倒入水中，用筷子实时翻动数次，使生菜在沸水中受热均匀（要用筷子将生菜在沸水中打开）多次下锅，不要让中间的生菜成球，成球后生菜很容易变成褐色）。

3、等锅里的水再次烧开，煮十秒钟左右。生菜的颜色会完全变深，就熟了。这时候就可以用筷子夹起生菜放在盘子里了。

2、待油温升高，锅开始冒烟时，将洗净的生菜倒入锅中，一边翻炒，一边用锅铲将生菜团打散。尽量不要炒（炒会导致油煨），会导致生菜变黄变黑，需要经常翻动）。

3.在炒的过程中，可以检查生菜的颜色和锅内的水分。当锅中的生菜颜色变得均匀变深时，就完成了。如果生菜还没炒好，锅里没有水，就沿着锅边倒一点水（水不要太多）。锅里倒入水后，继续翻炒，直到生菜颜色完全变深。

4、生菜煮熟后，开始调味。将锅中的生菜移至一侧。蔬菜汁会积聚在锅的两端底部。将适量的盐倒入蔬菜汁中。盐融化后，将菜汁和生菜翻炒均匀即可食用。