不粘锅的涂层有毒吗？不粘锅涂层脱落还能用吗？常识

不粘锅是很多家庭都有的一种锅具。不粘锅之所以不粘，只是因为它有特殊的涂层。烹饪时会产生高温，许多化学物质在高温下会分解毒素。因此，很多人担心不粘锅的涂层会有毒。事实真的如此吗？

 

合格的不粘涂层才能安全使用。清洁时请注意。尽量使用抹布清洁，很少使用清洁球擦洗，因为涂层很容易被洗掉。

不粘锅涂层通常使用含氟聚合物，其中最典型的是聚四氟乙烯（PTEE），也称为特氟龙。其性质在260时开始变得不稳定，在350时开始分解。当我们用它来做饭时，锅内的温度最高会达到200摄氏度左右。即使油炸温度再高，锅的温度也不会超过250摄氏度。即使食物加热到这个温度以上，食物也基本上不能食用。

普通食用油的烟点大致在200至250之间。如果锅真的烧到了足以分解涂层的温度，首先要考虑的应该是油分解产生的有害物质。

不粘锅涂层通常由特氟龙制成。聚四氟乙烯虽然化学稳定性好，但硬度不强，用铲子很容易划伤涂层，煮饭炒菜时酸性物质会从划痕中穿过。痕迹穿透内层并与锅的基层发生反应，导致涂层和基层分离。

合格的不粘涂料健康安全，耐酸、耐碱、耐油、耐高温，不会被消化、吸收、浓缩。在正常烹饪条件下，即使涂层脱落，其性能也保持不变。如果误食，会直接通过粪便排出体外，不会被人体吸收。

但如果不粘锅的涂层开始剥落，我们不建议继续使用。一方面不容易清洗，另一方面也避免吃掉更多的涂层。

新买的不粘锅或其他涂层锅不需要特殊处理。使用时可用清水清洗，避免高温空气燃烧。

不粘涂层不适合用尖锐的物体划伤，所以用不粘锅做饭时最好不要带铲子等金属物品。清洁时最好使用海绵或抹布。

烹调后不要立即用冷水清洗，否则可能会因热胀冷缩而导致涂层脱落。建议等锅冷却一段时间再清洗。