常识：海鲜应该用开水蒸还是冷水蒸？海鲜应该用冷水蒸还是开水蒸？

海鲜是很多人都喜欢吃的食物。由于海鲜生长在海水中，因此具有独特的味道。海鲜的吃法有很多种，其中就包括清蒸。那么清蒸海鲜到底应该用冷水还是开水来煮呢？

 

清蒸海鲜是冷水蒸还是热水蒸，要看是什么海鲜，但大多数都可以冷水蒸。有经验的人一般不建议用热水，因为热水只能加热海鲜表面，改变蛋白质性质，导致表面变质，实际上影响口感。

这两种海鲜大多都是冷水蒸的。由于它们还是带壳的，所以用冷锅蒸的话，不容易获得太多的鲜味。冷水蒸可以防止蟹腿断裂。如果用热水蒸，蟹肉中的蛋白质会很快结块。另外，螃蟹在热水中挣扎时很容易失去胳膊和腿。

我们通常用冷水蒸海螺。如果用热水，海螺肉一接触到热水就会很快收缩到尾部，吃的时候就很难挑出来了。冷水蒸后一分钟左右基本上就熟了。

蒸虾也是用锅里的冷水，道理和蒸螃蟹一样。如果水烧开后将虾蛋白放入锅中，蛋白质很容易很快凝结，吃时很难剥虾！

鱿鱼、黑头鱼等都适合清蒸，但马鲛鱼不适合清蒸。蒸之前需要在鱼上换刀，加点胡椒粉和盐调味。蒸鱼需要大火。锅蒸好后，继续蒸五六分钟。这个时候的肉是最新鲜的。如果鱼是大鱼，时间要延长，10分钟左右。

比如螃蟹、虾、牡蛎等海鲜最好用冷水蒸。这种逐渐加热的过程会将螃蟹和其他海鲜的肉和壳分开。还能保护肉质不因骤热而受损，吃起来方便又美味；

如果是蒸海鱼，一定要用热水来蒸。当热水蒸气碰到鱼肉时，鱼皮会因骤然受热而立即煮熟，锁住肉内的蛋白质和美味。这样的烹饪方法会让鱼的味道特别鲜美，而且营养也非常丰富。

蒸海鲜的时间一定要控制好。海鲜可以生吃，但蒸太久会影响海鲜的肉质。会失去海鲜原本的鲜味，很容易变得难以下咽。