食疗蟹不当会带来健康隐患

金秋时节，菊蟹肥美，是人们品尝螃蟹的最佳时节。螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，是优质名贵水产品。螃蟹的营养也非常丰富。蛋白质含量比猪肉、鱼高出数倍。钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。秋蟹味道鲜美，营养丰富，但如果食用不当，可能会对健康造成损害。

 

当螃蟹病重或死亡时，螃蟹体内的组织毒酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，蟹体内积累的组胺越来越多，毒气也越来越大。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。因此，千万不要吃死螃蟹。

买新鲜螃蟹，挑选螃蟹时要做好“五件事”：一是看颜色；二是看颜色；三是看颜色。第二，看个人；第三，看肚脐眼；四、看蟹毛；第五，看动作。螃蟹的颜色应是青背白腹、金爪黄毛；个体螃蟹应该大、老、健康；肚脐应该向外突出；蟹腿上应该有毛；他们的动作要快速、活泼。只有符合这五个标准的才是最好的购买。

螃蟹生活在江河湖泊中，喜食小生物、水生植物和腐烂植物。螃蟹的体表、鳃、胃肠道等都充满了细菌、病毒等病原微生物。如果生吃、腌制或醉吃螃蟹，可能会感染一种称为肺吸虫病的慢性寄生虫病。

研究发现，活蟹体内并殖吸虫幼虫囊蚴的感染率和程度都很高。并殖吸虫寄生于肺部，刺激或破坏肺组织，可引起咳嗽，甚至咯血。如果侵入大脑，就会导致瘫痪。据专家调查，螃蟹若稍加热食用，肺吸虫病感染率为20%；如果螃蟹腌制饮用，肺吸虫病感染率高达55%；如果生吃螃蟹，肺吸虫病感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，通常需要用55的水浸泡30分钟或用20%的盐水浸泡48小时才能杀死。如果吃生螃蟹，也可能感染副溶血弧菌。副溶血性弧菌大量侵入人体引起感染性中毒，表现为肠道炎症、水肿、充血等症状。

因此，吃清蒸螃蟹是最卫生、最安全的。蒸螃蟹的时候要小心。水烧开后，需要煮至少20分钟。只有将蟹肉彻底煮熟，才能杀死蟹肉中的病菌。有一点也非常重要。吃的时候一定要把蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠四种物质全部去掉。这四种东西含有细菌、病毒、污泥等。

另外，患有感冒、发烧、胃病、腹泻的人不宜吃螃蟹，否则会加重病情。高血压、冠心病、动脉硬化患者应尽量少吃蟹黄，以免胆固醇升高。另外，螃蟹不宜与茶、柿子同食，因为当茶、柿子中的鞣酸与螃蟹的蛋白质相遇时，会聚集成块，难以消化，引起腹痛、呕吐等症状，这是常见的。俗称“胃柿病”。