土豆是蔬菜还是谷物？土豆是酸性食物还是碱性食物？ 2023/10/27 饮食疗法

土豆的主要用途是吃，所以没有多少人纠结土豆到底是蔬菜还是谷物，但是小编是处女座，所以一定要搞清楚土豆到底是不是蔬菜或谷物！

 

马铃薯（学名：Solanum tuberosum）是茄科多年生草本植物。其块茎可食用。它是世界上第三重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯，又名地蛋、马铃薯、马铃薯等，为茄科植物的块茎。与小麦、玉米、水稻、高粱并列世界五大文物。

2、马铃薯块茎含有大量淀粉。淀粉是吃土豆的主要能量来源。正常早熟马铃薯含淀粉11%14%，中晚熟马铃薯含淀粉14%20%，高淀粉块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖。

3、马铃薯蛋白质营养价值高。马铃薯块茎含蛋白质约2%，干马铃薯中蛋白质含量为8%9%。据研究，马铃薯蛋白质的营养价值很高，其质量与鸡蛋的蛋白质相当，易于消化吸收，优于其他农作物的蛋白质。而且马铃薯蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的多种必需氨基酸。马铃薯的营养价值备受重视，因为其块茎含有高级蛋白质和赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异氨酸等必需氨基酸。亮氨酸和蛋氨酸的存在是密不可分的。

4、马铃薯块茎含有多种维生素和有机盐。吃土豆有益健康，与维生素的作用密不可分。尤其是维生素C可以预防坏血病、刺激造血功能等，这是日常吃的大米和白面粉中所没有的，而土豆则可以提供大量的维生素C。块茎还含有维生素A（胡萝卜素）、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（烟酸）、维生素E（生育酚）、维生素B3（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素M（叶酸）和生物素H等。都有益于人体健康。此外，块茎中的钙、磷、铁、钾、钠、锌、锰等有机盐也是人体健康和儿童发育不可缺少的元素。

5、土豆既可作为蔬菜制作美味佳肴，又可作为主食。每人每天吃0.25公斤新鲜土豆，可产生100大卡以上的热量，吃完后会给人很好的饱腹感。因此，土豆非常耐饥饿。另外，土豆没有什么特殊的味道，所以可以作为主食。

6、土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的。其含量相当于胡萝卜的2倍、卷心菜的3倍、西红柿的4倍。其B族维生素含量是苹果的四倍。特别是土豆含有谷物中没有的胡萝卜素和维生素C。它们的维生素C含量是苹果的10倍，而且耐热。营养学家做过实验：0.25公斤新鲜土豆就足以一个人日夜摄入所需的维生素。

7、新鲜马铃薯（块茎）可煮食或作蔬菜。但新鲜马铃薯块茎体积大、含水量高，运输和长期储存困难。为此，世界各国都十分重视马铃薯加工食品的生产，如炸薯条、薯片、即食马铃薯粉、马铃薯淀粉以及彩色糕点、蛋卷等，拥有超过共100种。马铃薯的新鲜茎叶可通过青贮作为饲料，但含有龙葵素，必须防止引起牲畜中毒。我国一些地区将马铃薯茎叶用作绿肥，其肥效与野豌豆相似。

8、马铃薯块茎富含膳食纤维和钾盐，属碱性食品。一些材料表明它的含量与苹果一样多。因此，土豆的胃肠吸收速度较慢。吃完土豆后，它们在肠道里停留的时间比米饭长得多，所以有饱腹感。同时，它们还可以帮助带走一些油脂和垃圾，有一定的润肠通便和排毒作用。影响。

9、此外，马铃薯块茎还含有谷物中没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米和面粉更有优势。它能为人体提供大量的热能，堪称“全食物”。一个人如果只靠土豆和全脂牛奶，就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分很全面，营养分布也比较合理，但蛋白质、钙、维生素A的含量略低；这是由全脂牛奶弥补的。

马铃薯块茎水分多，脂肪少，单位体积的热量极低。它们含有的维生素C大约是苹果的4倍，B族维生素是苹果的4倍，矿物质是苹果的几倍到几十倍。等等，土豆是一种可以降低血压的食物。饮食中某些营养素过多或缺乏都会导致疾病。同理，通过调整饮食，就可以“吃”出相应的疾病。

10、土豆有抗衰老的作用。富含维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素和大量优质纤维。它还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养成分。

11、土豆属于碳水化合物，但其含量仅为等量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有收缩脂肪细胞的作用。

12、土豆是一种非常好的高钾低钠食物，非常适合水肿型肥胖的人食用。另外，它们的钾含量也很丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以也有瘦腿的功效。

既然土豆被列为第四大主粮作物，而土豆的热量比同质量的大米低，但所含的营养成分却远不如大米，这是否意味着一日三餐可以现在用水煮吗？用土豆代替米饭？

至此，周飚给出了否定的答案。他表示，虽然现在土豆被列为主粮作物，但并不能完全取代水稻。 “马铃薯作为主食，并不是让人们单纯吃马铃薯，而是把马铃薯做成马铃薯粉等加工食品。”周彪说：“就像北方人喜欢吃的馒头一样，都是用小麦磨成的。土豆用面粉做的，也可以加工成土豆粉，可以作为面条、馒头的原料。”

黑龙江省农业科学院无毒苗木研究所副所长卢殿秋也同意周彪的观点。他认为，土豆的主食更多地体现在加工食品中，而不是成为人们食用的主要新鲜食品。

“土豆粉不像面粉那么容易揉捏成型，所以做面食时，必须与普通面粉混合。”周飚说：“通过测试后，土豆粉和普通面粉按照4：6左右的比例制作，做出来的面食无论是外观还是味道都比较好。当然，土豆的比例多少也没关系。”面粉更小，即使只有20-30%，也能减少小麦用量，营养更均衡。”

另外，新鲜土豆不易保存，食用发芽土豆易引起中毒。但土豆加工成土豆粉后，可以长期保存，作为制作馒头、面条、面包等食品的配料，方便储存和运输。

很多人认为炸不如炸，炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如煮，所以清汤煮土豆片在家吃可能是最健康的吃法。

当然，从健康角度来说，煮确实比煎更健康，因为煮熟的土豆中的营养成分不容易被破坏。不过，土豆的切法也很有讲究。

周飚说：“土豆富含维生素C，切开后很容易氧化，造成营养成分的流失。从纯粹营养的角度来说，很多人喜欢吃的土豆丝其实是最没有营养的。土豆切片也损失了不少营养。”周飚建议，煮的时候尽量把土豆切成大块，这样可以尽可能保留土豆的完整性。

所谓酸碱性食物，并不是指食物本身的性质，而是指食物被消化吸收后，留在体内的元素的性质。可以参考食物中钙、磷的含量来确定。含钙较多的食物为碱性食物，含磷较多的食物为酸性食物。食物的酸碱度不能通过简单的味道来判断。食品的酸碱度是指食品中的有机盐呈酸性还是碱性。食物的酸碱度取决于食物中所含矿物质的种类和含量比例：钾、钠、钙、镁、铁进入人体后发生碱性反应；磷、氯、硫进入人体。然后出现酸味。

温馨提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断或医疗的依据。请仔细阅读。本站不承担由此产生的任何法律责任。本网站提醒网友：如感觉身体不适，请及时去医院就诊。