桑葚酒为什么有酸味？桑葚酒为什么会有白色气泡？ 2023/10/28 食疗

之前看到有桑葚卖，就买了一些回去酿酒。泡了之后尝了尝，发现居然是酸的，这是怎么回事？桑葚酒浸泡时为什么会出现白色气泡？

 

1、桑葚酒发酵过度。酿造桑葚酒时，正常情况下将碳水化合物发酵成乙醇即可。但如果发酵过度，乙醇会继续氧化成乙酸，产生酸味。

3、桑葚本身不好，有机酸含量太多，果糖含量低。同时，没有添加冰糖来促进酵母繁殖和发酵，导致桑葚酒变酸。

桑葚酒表面呈白色一般有两个原因造成。一是桑葚中所含的糖分在发酵过程中结晶。这种晶体看起来像“白霉”。但它并不是真的发霉了。

另一个原因是桑葚酒中霉菌繁殖，霉菌生长繁殖并产生有毒代谢物。这种情况下，不建议继续喝桑葚酒。

桑葚用酒泡过，桑葚新鲜、肥美。浸泡一段时间后，桑椹果肉中的有效成分析出，酒的味道就变得甘甜。白酒含有丰富的酒精，酒精有防腐作用。新鲜桑葚用酒浸泡后，不需要捞出来。等酒喝完就可以了。

桑葚是碱性食物。食物的酸碱度不是由我们的感官决定的，而是指含有钙、钾、钠、镁等离子的食物。进入人体后，最终代谢产物呈碱性，故属碱性食品。桑葚就是其中之一，所以桑葚是碱性食物。

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