红烧牛肉用什么部位的肉最好？红烧牛肉会缩水吗？ 2023年10月28日

红烧牛肉虽好吃，但也要选对部位。那么曝牛肉时用哪个部位的肉比较好呢？好的？红烧牛肉会缩水吗？

 

红烧牛肉一般建议用牛筋。牛筋又可分为前筋和后筋。前腿上的牛腱称为前腱，后腿上的牛腱称为后腱。牛筋肉是来自牛肉前腿的肉。肉质比较紧实，筋较多，味道也比较好。牛腱除了适合做炖菜外，还适合炖、红烧、酱等。

以这新鲜牛肉为例。对于一般的鲜牛肉来说，由于火候控制或者各卤菜馆操作技术的差异，1斤鲜牛肉卤的初始重量大约在6个半到7个之间。牛肉和鸡肉等食材中的脂肪或脂肪很少，所以炖菜中就只剩下这些了；五花肉等含有脂肪的食材需要相对较多。

如果想要炖出来的牛肉没有腥味，肉质又不好，一定不要焯水。准备一盆清水，将牛肉放入浸泡2小时。在此期间，每半小时需要换一次水。这样处理的牛肉不用焯水就没有腥味，而且肉质非常嫩。

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