什么时候适合酿造黄酒？发酵时使用什么细菌？ 2023年10月28日

我想做点米酒喝，但是现在天气太热了。不知道适不适合做米酒。我什么时候应该做这种米酒？这是最好的？黄酒发酵最好的细菌是什么？

 

酿造黄酒的最佳时间是春、夏、秋季气温较高。冲泡时要注意三点：一是东西干净，否则会发霉。二是要注意糯米和酒曲的比例。第三，糯米煮至70%至80%左右后，应蒸至凉温。温度不能太凉，也不能太热（太热容易变酸）。大约30到40度是最好的。

酵母菌、霉菌、乳酸菌。乳酸菌在黄酒的发酵过程中起着非常重要的作用。黄酒中的细菌主要是乳酸菌。产生的乳酸是黄酒酸味的主要来源。乳酸与乙醇反应生成酯，酯是黄酒的风味物质。同时，乳酸菌代谢过程中会产生乙醛和丁二酮，使黄酒具有特殊的风味。魅力。

黄酒的发酵温度为30度，发酵时间为30-60小时。黄酒的发酵时间并不固定，通常与季节、温度等有一定的关系。一般情况下，周围温度越低，黄酒的发酵时间就越长。

米酒适合所有人。温补益气，益气养颜。更适合中老年人、孕妇及体质虚弱的人食用。糯米酒的酒精度虽低，但“后劲”却很强，不要贪多。将鸡蛋花打入糯米酒中或加入适量红糖，滋补效果更佳。

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