食疗食物之间的冲突真的那么神秘吗？

简介：“食物相克”真的那么神秘吗？当面对“牛奶和鸡蛋”这样常见而又“不相容”的组合时，你到底该吃还是不该吃呢？记者采访了北京西医大学保健室教授张虎德、中南大学湘雅二医院营养科唐大汉教授。

 

食物中，菠菜与豆腐、牛奶与鸡蛋……经常关注健康养生知识的人会发现，像这样的食物搭配越来越受到“诟病”。它们都是所谓的“竞技”食品。北京西单图书大厦的畅销书柜台，曾经摆满了十几本与美食相关的书籍。如果随意打开其中一张，你就会被里面的内容吓到。除了以上两种，几乎都是“熟悉与熟悉”的错误组合，甚至连土豆、红烧牛肉、黄豆、猪蹄等普通菜肴都被视为食物不相容的例子。因为“克”字很多人在吃饭的时候“左顾右盼”，也不忘问“这两种食物可以一起吃吗？”营养师经常建议人们多吃复杂的、全食的食物，只有这样才能保证饮食均衡，但这个“杂”难免会遇到所谓的“竞争”食物，着实让人摸不着头脑。“食物冲突”真的有那么神秘吗？当面对“牛奶和鸡蛋”这样常见而又“不相容”的组合时，你该不该吃呢？记者采访了北京西医大学保健室张虎德教授、中南大学湘雅二医院营养科唐大汉教授。张虎德教授表示，西医强调阴阳五行之说，邪马邪骑。食物互不相容并不一定意味着两种食物一起吃对人体危害很大，但两者的作用可能会相互抵消。例如，不宜同时吃人参。吃萝卜，喝茶。另外，不同体质的人对食物的反应也不同。阴虚体质的人如果多吃梨、西瓜等寒凉食物，就容易腹泻。唐教授告诉记者，现代营养学中没有“食物相克”一词。食相克应该说是中国养生文化的一个组成部分，源于饮食养生实践和生活经验。然而，这些经历难免会引发谣言。湖南民间有句俗话：“想死得好，加蜜韭菜”。唐大汉教授本人也尝试过同时服用这两种食物，并没有出现不良反应。他认为，传闻中的不相容食品可能导致中毒死亡，一定是有条件的。如果蜂蜜是用有毒花粉酿造的，那么无论与什么食物搭配都有可能中毒。目前，市场上与食品相关的“理论”林林总总。唐教授认为应该辩证地对待。首先，粮食冲突并没有那么“严重”。体质正常、身体健康的人在饮食上应该没有禁忌。其次，目前最流行的说法是，两种食物一起吃，营养成分可能会相互抵消。这也是很多人推荐“食物相克”的主要原因。唐教授表示，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实会相互影响，导致某些营养素没有得到充分的吸收和利用。例如，茶叶中的单宁酸会干扰食物中铁的吸收，菠菜中的草酸会减少食物中钙的吸收。但这种相互影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐也会对钙的吸收产生一定的影响，这取决于你是吃草酸多还是钙多。退一步说，如果这顿饭吸收的钙少了，也不一定会缺钙。钙，如果下一餐钙占主导地位，就会补充。最重要的是保持平衡的状态。不过，唐教授也认为，如果身体状况不好或者缺乏营养，就应该避免一些不适当的食物组合和选择，否则不利于健康康复。贫血的人不宜吃影响铁吸收的食物，例如喝茶。相比“食物互斥”理论，两位专家均表示，均衡饮食原则更重要，再好的东西也不能吃太多，否则风险肯定比传说中的“食物互斥”更大。 ”。