红苋菜和绿苋菜有什么区别？为什么说红色是红色饮食呢？

红苋菜和绿苋菜都是苋菜，那么它们除了颜色之外还有什么区别呢？红苋菜炒后为什么会变红？

 

很多人看到青苋菜和红苋菜时，都会认为这两种蔬菜除了颜色之外都是一样的，但实际上它们是两种不同类型的苋菜。而且除了绿色和红色之外，还有一些比较少见的颜色，比如白色。不同颜色的苋菜品种也不一样。大家在购买的时候一定要注意区分。

红苋菜一般味道比较多汁，质地也比较软。不过青苋菜一般味道比较鲜亮，现在有的青苋菜会比较硬，所以在制作的时候苋菜有两种。蔬菜的形态也各有不同。红苋菜比较适合做汤，而青苋菜比较适合炒菜。

红苋菜和绿苋菜的营养价值也不同。虽然这两种蔬菜的维生素含量都非常丰富，但是红苋菜的维生素E含量比我们平时吃的青苋菜要高。大约是三倍左右，如果你想补充维生素含量的话，可以多吃点红苋菜，这样补充的维生素含量就会更多、更丰富。

苋菜含有一种红色素，所以呈红色。苋菜在煮熟之前，通常会显得比较绿色，但是一旦苋菜被加热煮熟，就会呈现红色。这是因为苋菜虽然本质上是绿色的，但苋菜的含量却不尽相同。色素本身还是苋菜红，是红色的。经过高温加热后，高温会破坏苋菜中的叶绿体，破坏苋菜本身的叶绿素，使苋菜中液泡中的红色流出，从而表明苋菜是红色的。苋菜之所以呈红色，是因为苋菜中的叶绿素被破坏，液泡中的红色被释放出来。

红苋菜和菠菜一样，含有大量的草酸。这种草酸物质不利于人体吸收，而且还会增加患结石的风险。味道也甜，所以我们要把草酸焯一下。捞出，所以红苋菜在煮之前也需要焯一下。

先将苋菜洗净，然后放入清水中浸泡。可以在水中加入适量的小苏打，然后浸泡十五分钟，取出，用清水冲洗干净，沥干备用。这样洗出来的苋菜基本就很好了。已清洁。

水中加入适量食盐，搅拌均匀，加入洗净的苋菜浸泡半小时，取出，用清水冲洗干净，沥干备用。

将苋菜洗净，加入加有碱粉的清水中，浸泡五六分钟，然后取出，冲洗几次。洗干净的苋菜基本上可以沥干备用。

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