来看看常见的致癌组合有哪些2023年10月5日

近年来，随着人们对饮食健康的重视，很多不健康的生活方式都被一一抛弃。不过，专家认为，人们在盲目关注最新致癌报道的同时，也不应该忘记，很多传统食品的致癌性往往比苏丹红还要高，日常生活中我们也不应该忽视一些致癌因素。

 

油炸薯片—— 应避免的食物。近日，卫生部发布通知，建议全国消费者尽量避免长时间高温烹调淀粉类食品，改变以油炸、高脂肪食品为主的饮食习惯，减少摄入可能带来的健康风险。致癌物质丙烯酰胺。风险。有专家声称，一袋油炸薯片中含有的致癌物丙烯酰胺含量是安全含量的500倍。对全球17个国家致癌物丙烯酰胺摄入量的评估表明，以体重计算，儿童的丙烯酰胺摄入量是成人的2至3倍。华东医院营养科主任孙建勤教授告诉记者，虽然儿童饭量没有成人大，但儿童单位体重消耗的丙烯酰胺量却并不比成人少。特别是，除了薯片、薯条等淀粉类食品中的丙烯酰胺外，油炸食品还含有其他数十种对身体有害的有毒有害物质。更重要的是，食物经过油炸后，不仅维生素和营养物质被破坏，而且油脂含量也增加。食物尽量清淡，少吃盐。以蒸、煮或凉拌代替油炸食品；饮食习惯也应该改变。吃起来香、辣、脆的食物不一定就是营养和健康的。按照标准，每日摄入的脂肪不应超过总能量的30%，每日食用油的摄入量最好在20克以内，相当于一两小勺。街头烧烤比“苏丹红”还危险。在《腌制发酵食品致突变性》研究中，对烤鸡、烤鸭（电烤架、炭烤架等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸鱼等6种烧烤食品和13种食品进行了测试腌制发酵食品，包括肉类（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和干菜等，发现5种烧烤食品和11种腌制发酵食品具有致癌风险性。其中，长期食用烤鸡、烤鸭等熏烤食品有潜在致癌作用；腌制食品中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，能与肉类中的仲胺合成亚硝酸胺。它是胃癌的间接原因；除了含有亚硝基化合物外，发酵食品还涉及霉菌污染。其中，在发霉的干菜、豆豉中检出多种霉菌菌株。除了发霉的豆腐外，如果长期习惯性食用，对人体也存在一定的潜在风险。许多腌制、烟熏、烧烤、酱类食品的致癌性不仅不低于“苏丹红”，甚至更高。对人体的危害程度完全与食用量有关。有些腌制、熏制、烧烤的食品经不起考验。它们来自小作坊，是三类产品的产品。对于此类食品的安全问题，我们必须更加警惕。

吃海鲜的时候喝点啤酒，然后吃点水果。这种舒适的生活方式也隐藏着致癌风险。近日，专家指出，食用时若不小心，就会陷入“致癌组合”。海鲜和啤酒：海鲜是含有嘌呤和葡萄糖苷两种成分的食物，而啤酒富含维生素B1，是分解这两种成分的重要催化剂。同时食用会导致有害物质结合，形成尿路结石。火腿和乳酸饮料：早餐经常吃三明治加酸奶的人要小心。三明治中的火腿、培根等与乳酸饮料（含无机酸）一起吃，容易致癌。因为在加工肉制品时，会使用硝酸盐来防止食物腐败和肉毒杆菌毒素的生长。硝酸盐遇到无机酸会转变为致癌物质——-亚硝胺。牛奶和巧克力：牛奶富含蛋白质和钙，而巧克力则含有草酸。如果两者一起食用，会结合形成不溶于水的草酸钙，会引起腹泻、头发干燥等症状，影响生长发育。水果和海鲜：如果在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，会出现呕吐、腹痛、腹泻等情况。因为这些水果中含有鞣酸，当遇到水产品中的蛋白质时，就会沉淀、聚集，形成不易消化的物质。避免食物的“致癌组合” 饮食与癌症的发生有一定的联系。这是毫无疑问的。日本曾经是胃癌高发国家，因为当地人吃太多的咸味食物。美国结直肠癌和乳腺癌的发病率很高，这与他们经常吃高脂肪、低纤维的饮食有关。在我国，胃癌死亡率居世界第七位，其中回族、朝鲜族胃癌发病率较高。原因之一是回族常吃牛肉。根据测量。牛肉中含有恶臭的乙醛，有致癌作用；韩国人喜欢吃辣椒，喝烈酒。累了的时候，泡一杯香浓的速溶咖啡，舒舒服服地休息一下。这是当代很多人缓解疲劳的一种方式。但谁能想到经常饮用会导致癌症风险。中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究中心提供的信息显示，人们喜爱的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0.36mg/kg，大麦茶为0.51mg/kg，玉米茶为0.27mg/kg。公斤。为什么咖啡种类中唯有速溶咖啡含有致癌物质？相关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质。当它经过必要的高温烧烤过程时，其中的氨基酸和糖类会发生反应，产生丙烯酰胺，因此具有致癌风险。其他被列入“黑名单”的食品如大麦茶、玉米茶也因同样的原因而存在这样的致癌风险。