食疗大白菜的成熟季节到了，能调理脾胃，价格实惠

现在炎热的夏季基本过去了，凉爽干燥的宜人秋季已经到来。这个季节是调节身体的好时机。中医认为，秋季成熟的白菜具有调理脾胃、美容养颜的功能。白菜是大家餐桌上非常常见的食物。它价格便宜，营养丰富，深受大家喜爱。

 

西医认为，白菜性微寒，味甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱经。具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒等功效。是补充营养、净化血液、清肠胃、预防疾病的良好佳品。是促进新陈代谢的好蔬菜。西方学者认为，卷心菜含有丰富的维生素，经常食用卷心菜可以起到抗氧化、抗衰老的作用。白色蔬菜还富含钙、锌、硒等矿物质。它还含有丰富的膳食纤维。经常食用可以松弛肠道，促进排毒，对预防肠癌有很好的作用。白色蔬菜含水量丰富，高达95%。秋季气候干燥，多吃白菜可以起到很好的滋阴、润燥、护肤的作用。

虽然大家都知道蔬菜性寒，但与肉类一起煮的话，菜品就会甘甜平和。烹调白菜时，无论是从口味角度还是从保护营养成分的角度，都需要适当放一些醋。醋能分解白色蔬菜中的钙、磷、铁元素，有利于人体吸收。醋还可以使白色蔬菜中的蛋白质凝固，使其不会因溢出而损失。

烹调白色蔬菜时，用开水焯一下，这样对保护其中的维生素C非常有利。因为白色蔬菜受热时会产生一种氧化酶，对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在65时活性最强，但在85时被破坏。