肉饼和鱼饼有什么区别？什么是肉饼_食疗

麻城肉饼是湖北麻城汉族传统名菜之一。在大别山南麓的马渡，被称为“肉饼宴”的10道菜中，以肉饼为主要特色，上菜时还配以鞭炮。鲜鱼去皮去骨，猪肉去骨去皮，剁成肉泥。将红薯淀粉、纯净水、盐按照肉泥的比例放入盆中，搅拌均匀，加入姜末、葱花等调料，搓成圆形。形状或方形，放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，取出后切成方形条，装盘即可食用。它可以煮熟或冷藏。好吃又好吃。

鱼糕是荆州地区特有的风味。因其肉质鲜美、口感滑嫩、入口即化而受到赞誉。人们用鱼、肥肉做糕点，然后用猪肉、山药等做丸子。肉丸放在下面，鱼饼放在上面。最初，将牛肚片和肾片煮熟并炒，以盖住盖子。一个碗里盛了很多菜。俗称“花饼”、“杂烩肉丸”。至今仍是荆州婚宴上的第一道菜。可见，荆州鱼糕经过几千年的积淀，已经超越了简单的饮食习惯，成为一种独特的地方习俗和文化。据相关报道，“荆州鱼糕等产品被列入第二批省级非物质文化遗产名录”。

麻城有以肉饼为主菜的“肉饼宴”。其中以武汉市黄陂区、马都区、赤壁市的肉饼最为有名。肉饼以浮雕图案放置在花碗上。有红、黄、白、棕等多种颜色，不仅美观，而且味道鲜美。

说起肉饼，还有一个有趣的故事。相传，楚王嗜鱼成瘾，却常常因鱼刺卡在喉咙而恼火。许多厨师成为了受害者。后来，一位厨师在切鱼时无意中发现鱼刺很容易与鱼肉分离，于是他将分离的鱼肉与猪肉混合，加调料绞碎，蒸成块状。楚王吃了，非常高兴。肉饼诞生并闻名。从此，厨师辞职回乡向民间传授手艺后，人们称赞肉饼为“皇帝宴”中的极品，于是鄂东人民吃肉饼的习惯才得以延续。繁荣。

黄陂人一直保持着“无肉饼不成年，无肉饼不成宴”的习俗。黄皮三鲜中，鲜鱼去骨去皮，猪肉去骨去皮，剁成泥，与红薯淀粉、鸡蛋和调料拌匀。

吃肉饼时，赤壁人一般喜欢把肉饼切成方块，整齐有序地摆在盘子上。然后在肉饼表面撒上一层葱花。蒸好后，肉饼还没上桌就已经香喷喷的了。仔细一看，黄、白、绿三种颜色非常漂亮；尝之，更是香滑，唇齿留香。赤壁宴有“无饼不成宴”之说。宴会的第一道菜一定是肉饼。肉饼已成为咸宁地区的一道名菜。肉饼在各大温泉市场均有销售。很多温泉居民不仅喜欢蒸，还喜欢用火锅煮，味道独特。

肉饼是四川、湖北及北方地区的传统蒸菜。制成的菜肴肉嫩、富有弹性、滑爽、清香，深受食客的喜爱。比较有名的有麻城肉饼、赤壁肉饼等，同时肉饼制品经过改良后可以烤或红烧。煮汤、蒸荞麦，还可以用来制作各种凉菜，因此受到厨师们的青睐。昨天我们根据实际操作经验谈了一些这道菜的制作经验。

配料：净猪脂：克、猪里脊肉600克、净鱼肉400克、蛋清200克、蛋黄250克、干淀粉30克、精盐150克、葱姜150克果汁、湿淀粉各40克、味精30克、白胡椒粉、鸡汤、青豆、黄瓜各适量

2、取干净盆，放入肥肉丁、瘦肉泥、鱼泥，加入干淀粉、蛋清、葱姜汁，加入精盐、胡椒粉、味精、料酒和适量水，搅拌均匀即可搁置。

3、取一个大蒸笼，里面垫上干净的湿笼布，然后倒入肉，抹平，擀成厚约4厘米的方形。放入蒸锅内，用开水，中火蒸1小时左右。取出，除去肉饼表面的水分。趁热均匀地裹上打好的蛋黄，然后蒸2分钟，取出，放凉，切成7厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片，包在碗里，一起放在篮子里蒸约10分钟后，取出装盘。

4.锅烧热，加入底油，加入葱、姜爆香，加入料酒，加入鸡汤，加入青豆几粒，加入适量精盐和味精，煮沸，勾芡湿淀粉，搅拌均匀，即可食用。将锅倒在肉饼上，然后用黄瓜片包围它。

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