为什么酸菜腌制后不脆？酸菜腌制后如何保存？饮食

之前买了一些芥菜来腌酸菜，但是腌出来的酸菜有点软，一点也不脆。这是什么原因呢？泡菜最好的保存方法是什么？

 

不要浸泡太久。老泡菜水矿物质含量较少，这是泡菜不脆的主要原因。可以放点白酒。另外，旧泡菜水要经常更换新水，留适量的旧坛子水。

1.将腌好的酸菜从缸中取出，沥干汤汁，切成酸菜丝。如果酸菜太酸，可以再次放入沸水中，切成丝。接下来我们要把酸菜里的水挤出来，捏成碗大小的酸菜饺子。将酸菜饺子分别放入保鲜袋中，一个保鲜袋里放一个酸菜饺子。然后就放进冰箱冷冻起来，需要吃的时候再拿出来解冻就可以了。

2、如果有罐子之类的容器，就把酸菜放入罐子里，倒上加盐的开水。找一块干净的石头把酸菜压在水下，盖上盖子密封。可以保存比较长的时间。

一定要多洗几次，直到水的颜色变得清澈为止。如果不立即食用或一次没有吃完，应存放在冰箱中。如果发现酸菜发霉或表面有白色薄膜，应赶紧扔掉，以免中毒。在家做的酸菜最好洗一下，这样有助于控制盐的摄入量。

酸菜是以白菜为主要原料制成的食品，是北方的特产。它的热量并不高。每100克酸菜含热量32卡路里。摄入体内后不会引起肥胖。从营养角度来看，酸菜的脂肪酸含量非常丰富，有助于促进肠道蠕动，增进食欲。不过，由于酸菜在腌制过程中含有大量的亚硝酸盐，所以建议不要吃太多，否则可能会导致血压升高。

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