生吃绿豆会中毒吗？如何判断绿豆是否熟了_食疗

很多人都喜欢吃绿豆，因为绿豆外表翠绿，味道鲜亮，营养丰富。它们是每个人最喜欢的蔬菜之一。最近，网上有传言说，吃了生绿豆会不会中毒？对此，我们请营养专家详细解释一下是否会中毒。

 

对于“吃未煮熟的绿豆会引起中毒”的传闻，营养学家表示，吃未煮熟的绿豆确实会引起急性食物中毒。一般来说，生豆中含有两种毒素，即皂苷和血凝素。皂苷对人体胃肠道有很强的刺激性。如果吃一盘50克左右的生绿豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

另外，很多人注重健康，习惯吃生菜沙拉等充满活力的食物，但切记千万不要生吃青豆。生绿豆中的皂甙不仅会引起急性食物中毒，长期大量食用还可能导致红细胞破裂。导致溶血性贫血；生四季豆中的血凝素会影响人体的代谢功能。

营养学家指出，需要澄清的是，绿豆引起的中毒属于急性食物中毒。如果引起中毒的因素排出体外，症状就会消失，并且不会导致铅、汞等金属在体内蓄积的慢性中毒。身体无法代谢它。

除应季豆类外，大多数豆类如大豆、绿豆、豌豆；豆类如扁豆、长豆和其他食物在煮熟前含有不同量的皂苷和血凝素。其实，这些毒素并不可怕。只要绿豆完全煮熟，就不会发生食物中毒。

其实，吃绿豆的好处有很多。绿豆富含维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中，维生素K是构建骨骼的重要营养素；膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，改善便秘症状。只要绿豆彻底煮熟，就可以安全食用。

那么在烹饪时，如何判断四季豆是否熟了呢？营养师建议，煮青豆时，可以先用热水焯一下再炒，以免青豆未煮熟。焯水时加盐，可以保留青豆的绿色。煮四季豆之前，记得先检查一下外观，看看是否保留了原来的绿色，吃的时候看看是否还有豆腥味。如果不具备以上两个条件，就可以放心上桌了。

另外，正常人在吃咸酥鸡时，常会点炸时令豆角。但炒好的时令豆是否熟却很难判断。如果吃的时候感觉有豆腥味，就不要吃。继续进食以避免食物中毒。

由于绿豆的磷含量较高，肾病患者不宜过多食用。如果您是正在服用抗凝药物的患者，最好在吃绿豆之前咨询医生，以免病情恶化。

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