蒸蛋羹里的煤球是怎么回事？蛋奶冻的两端为什么不粘在一起？ 2023年10月28日

好久没做蛋奶冻了，想换换口味，没想到是这个蒸蛋奶冻。居然还有蜂窝煤妆，这是怎么回事？为什么蒸鸡蛋时两端有时不会粘在一起？

 

蒸的时间太长了。蛋奶冻是一道用鸡蛋制成的美味佳肴。其口感细腻有嚼劲，营养丰富。它含有蛋白质、维生素、微量元素等营养成分。人们在蒸鸡蛋时，常常用蜂巢来蒸。蛋奶冻其实是蒸得太久造成的。由于蛋液富含蛋白质，加热到85左右就会逐渐结块。如果蒸的时间太长，蛋奶冻中的营养成分会损失太多，蛋奶冻会变硬，蛋白质也会流失。品质也受到损害，造成蜂窝状环境，降低食物的美味。

蒸蛋羹的时候，如果水和鸡蛋的比例控制不好，加的水多了，蛋液就会比较稀，蒸出来的蛋羹就不会凝固。鸡蛋与水的比例一般为1:2，但不需要严格按照1:2的比例，只要鸡蛋和水混合呈现淡黄色且质地不稀即可。

其次，可能是蒸时间的问题。虽然蛋奶冻比较容易煮，但蒸的时间还是需要15-20分钟。如果蒸完后发现还没有完全凝结，可以增加蒸的时间。平时也可以利用余热来蒸，这样做出来的蛋奶冻会更嫩。

如果蒸蛋羹时鸡蛋和水没有充分混合均匀，可能会造成不凝结。因此，蒸蛋羹时，建议在煮之前充分搅拌均匀。

蛋奶冻质地细腻，味道微苦。它含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。它对人类食用有一定的好处。有的人做蛋羹的时候会加油，有的人不会。其实都是的，不会有太大的影响，但是加了油的蛋奶冻，香气会更浓，味道也更新鲜。

鸡蛋羹含有丰富的铁质，可以补充人体所需的铁质，预防和治疗缺铁性贫血，还有助于人体皮肤白皙光滑。经常食用鸡蛋羹还可以满足人体钾、钠、镁、磷等微量元素的供应，增强人体体质，有利于人体健康。鸡蛋羹可以增强人体的记忆力，防止记忆力减退。是一种很好的健脑食品。鸡蛋羹中的硒、锌、维生素A、维生素B2具有抗癌作用。经常食用蛋奶冻可以帮助身体预防癌症的发生。

温馨提示：本站信息仅供参考，不能作为诊断或医疗的依据。请仔细阅读。本站不承担由此产生的任何法律责任。本网站提醒网友：如感觉身体不适，请及时去医院就诊。