红烧牛肉为何会散架？怎样才能让红烧牛肉筋道而不散？ 2023年10月28日

难道风雅买了一些牛肉带回来红烧，可是这牛肉红烧之后怎么就散了呢？到底是怎么回事？牛肉怎样炖才能筋道而不散？

 

我的红烧牛肉都散了，因为我没有用牛小腿，所以一切都散了。在炖牛肉酱的过程中，煮的时间不宜太长，但煮的时间短的话，就不入味了。解决方法是将牛肉长时间浸泡在盐水中，以达到提味的目的。一般情况下浸泡一晚就够了。牛肉煮的时间太长，就会烂掉。当它腐烂的时候，一切自然就会分崩离析。吃牛肉时，刀片应垂直于牛丝的方向，应水平切，不能沿或对角切。与牛肉丝的方向横切和垂直切。牛肉会更容易咀嚼，牛肉片的味道也会更好。如果横向切牛肉，牛肉很容易整块，如果沿着或斜切，牛肉很容易散开。

牛筋2斤、香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克、干山楂15克、冰糖50克、黑胡椒酱30克、生姜2片、20粒精盐克，生抽3汤匙，老抽/红烧酱油半汤匙，料酒1汤匙。烹饪步骤：

1、牛筋切几刀，用水浸泡两个小时左右。如果水变红了，就换一盆水，浸泡肉里的血水。将泡好的牛筋分成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。用盐擦肉。如果时间充裕的话，最好腌一上午。最好用海盐。如果时间紧张，最好在六个小时内完成。

2、称取山楂、花椒、香叶、八角、甘草等各种香料，简单洗净。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

4. 与此同时，电饭锅开始烧水。水量以保证完全没过牛肉为宜。加入香料和两片姜。如果有葱就加几根葱。

11.趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

12、到了吃饭的时候，将牛肉切片，盛入盘中。如果牛肉完全没有破损，那就腌制成功了。如果觉得味道不够，可以加点生抽、醋、辣椒粉、姜、蒜后再冷吃。

做红烧牛肉时，大多数人都会选择牛腩。我以前也是这样做的，不过听厨师朋友说红烧牛肉最好选择牛筋，因为牛筋的筋膜比较多，但是牛筋也分前、后。如果要买牛筋和后筋，一定要告诉摊主买前筋。前筋肉质较多，而后筋则相反，往往是一大坨很差的肉。因此，红烧牛肉一定要选择前筋肉。这样炖出来的肉吃起来更有嚼劲，而且切出来的肉不仅好看，而且味道也独特。

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