扬州有什么好吃的？扬州美食攻略

说起美食，小编就想到了扬州。扬州最出名的就是扬州炒饭，但是你还知道其他的美食吗？如果你不知道的话，小编就为你一一介绍，分为扬州美食、扬州早餐、扬州小吃和扬州小吃。我先给大家介绍一下食物。

 

干丝就是干豆腐丝，用水煮熟。这道看似简单的菜，却是淮扬菜中的特色菜。这道菜需要很高的刀功。一块苏式白菜经厨师加工后可切成20片。切干丝的厚度不宜太厚。配以酱油、虾子、盐、糖和芝麻油。鸡汤，并搭配香菜，增色添味。

体验淮扬菜就是磨练刀功，所以切豆腐干当然不是刀功的极致。文思豆腐汤用的是南方最嫩的豆腐，切成发丝粗的豆腐丝，有万个大。这实际上是令人叹为观止的。

用香料和盐将鸭子煮至熟，然后冷藏并取出骨头。加入花椒油和其他酱料拌匀。口感酥脆，有轻微的酱汁麻香，余味中有复杂的香料香气。芝麻带骨鸭掌是扬州名店必点菜

除了前一种之外，这款还有去骨的成分。三套鸭子采用剔骨技术，分别去除鸽子、野鸭、家鸭的骨头，保持形状完整，然后洗去血迹和污渍。然后将鸽子、野鸭、家鸭依次层层套入，焯烫定型。加入葱、姜、清汤，小火煮至酥脆。成品汤色清澈如水，口味递进，富有变化。

长的鱼就是鳗鱼。将小长鱼焯水，放入汤汤中煮一会儿，然后炒蒜瓣，加入鳗鱼里脊，加入料酒、酱油、香醋等调味料，用湿淀粉勾芡，撒上加白糖。胡椒粉，倒入煮熟的猪肉，就完成了。

扬州炒饭虽然配料较多，但每种配料依然能做到“腻而不失味”。产品状态应清晰、明亮，颜色应为红、绿、黄、白、橙，鲜艳、协调；口味要咸淡适度，香浓爽口；气味应具有炒饭特有的香气，可以说是保留原汁原味、油腻沉稳的淮扬菜的典型。

爆炒虾和爆炒虾是有区别的。炒虾是直接炒的，不加任何配菜。它们只配少量的葱、山药丁和火腿丁。成品不沾任何调料，全靠虾本身的鲜嫩爽口。顺滑自然的美味，难以形容。

红烧鲢鱼头，选用大灰鲢鱼。将鱼头从唇部到吻部分成两半。将其放入沸水中焯一下。把鱼头上的每一块骨头都去掉，但仍然保持鱼头的形状。添加鸡汤。冬笋、蘑菇、火腿等红烧透。肉质细嫩无骨，汤汁纯正如牛奶，滑爽鲜爽，回味无穷

将猪头去掉骨头，在开水中焯一下，捞出用凉水浸泡，刮去猪皮上的碎屑和污垢。这总共重复24次。锅内垫上垫子，将绍兴酒、酱油、冰糖放入猪头皮肉中，不加一滴水。放在垫子上，小火煮6小时至酥脆。猪肉比豆腐嫩，入口即化。俗话说“一味不如三味”。

蟹肉是从阳澄湖大闸蟹剥壳后的蟹肉。狮子头的主要原料是猪肉和豆腐。猪肉要瘦肥适中，豆腐要嫩滑适度。配以生姜、料酒、米粉、松子、香草、笋尖、荸荠等配料。类型，高汤大火蒸一个小时以上。煮沸后，用大勺撇去浮油。

扬州狮子头的肉馅不能剁碎。将整块肉用刀切成大小均匀的黄豆大小的颗粒。否则，就达不到嫩而不腻的口感和凹凸不平的形状。尝过几次后，再吃其他肉末做的肉丸，感觉就像是一团泥。

秋刀鱼的最佳时节是清明节前短短两周，此时刺软，味道最鲜美。清明过后，鱼刺变粗，难吃。

做法很简单，蒸就行了，但只有真正的美食家才知道，蒸秋刀鱼的唯一方法就是做对。无论怎么炒、怎么红烧，都是天然的美味。正宗的鱼肉，细腻肥美，鲜味十足。

河豚最典型的吃法是一白、二皮、三汤、四肉：白是指河豚的精子，味道最鲜美，一般单独吃；白是指河豚的精子，味道最鲜美，通常单独吃；皮必须翻面，切成小块吞下，以免皮表面的细刺吃时温胃养肤。汤比肉鲜美，一定要干吃擦干净。肉排第四，但也比其他鱼新鲜

河豚有剧毒，必须仔细处理后才能食用。在中国，自古就有“吃河豚死”的说法，可见河豚是多么的美味和诱人。当时大文学家苏东坡吃完河豚后大喊：“值得我的命”。 ”

蒲菜只在农历三月至八月间供应，夏季食用最佳。正宗的蒲菜一定是产自淮安月湖的天妃宫蒲菜，而且必须是当天采摘的。它经过焯水、油炒、蒸，已成为淮阳人最常见的家常菜之一。蔬菜颜色翠绿，充满野味。有诗赞道：“一筷子脆嫩，一盘鲜鲤想起香”。

醉蟹用白酒、黄酒、黄酒、盐、糖、胡椒等腌制活蟹，至少需要一周的时间（熟蟹现代也腌制，两天即可使用，但味道不如生蟹）。好喝的螃蟹螃蟹，蟹黄呈紫红色，味道像粘土，而且很甜