食疗腊鸡放几多盐符合 腊鸡腌制几天能够晾晒

　　在制造腊货的时候放盐的比例长短常主要的，这制造腊鸡的时候要放几多盐是比力符合的？腊鸡正常、要腌制”几天才能够晾晒？

　　腌制腊鸡腊鸭的用盐量正常都是依照10：1的比例，也就是！十斤肉一，斤盐。次要仍是按个生齿味添加或削减盐量。

　　预备资料：三黄鸡：2斤、食盐适量、五香粉适！量、花椒适量、香叶适量、白酒适量、酱油适量、白糖适量。

　　2.制卤：有新卤、老卤之分。新卤是、将2.5公斤浸泡，鸡！体，的血水，插手0.25公斤、食盐，入锅煮沸，用勺撇去。血”沫和污物。待盐熬化“后，再用多层”纱，布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，夹杂香！料0.25公“斤(大茴：香、粉35%、桂皮粉、25%、胡椒、粉20%、小茴”香10%、花椒粉；10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(“切短“)，再入锅？煮沸“后“倒”进卤缸即、成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的反复利用和持久储存构成的。老卤愈陈愈好，它与！新卤比拟，拥有“养分丰，硕、汁浓味重之长处。每次烧卤”撇去浮沫，恰当？弥补盐、糖及香料，并用！多层“纱布滤，去杂质，连结卤汁澄；清。

　　3.抹盐：先用大曲酒，在鸡皮、腔表里涂抹顷刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的“背部、胸肌和腹腔处频频揉搓。出格是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌”肉受压，容易渗入。

　　4.初腌：将抹：好食盐的鸡，背部朝上，放入装有、新“卤“的缸中，装满，后上撒、食盐笼盖概”况，并压上！重物，使鸡体呈平：板装。正常腌制24小时摆布，待肌肉；收缩即可：出缸。

　　5.复腌：将老卤插手大、曲酒(用。量为老卤的，5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石。块轻压、(应使鸡坯彻，底浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤平均，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

　　6.叠坯：将腌。好的鸡、坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉“直安排，双翅。和两腿！缩回，然后？压上重物使？鸡：坯连；结琵琶状4天、摆布即成。

　　7.晾挂：将成形的：鸡：坯放入净水里频频“漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在，透风干燥处（！不成置太阳下曝晒），正常经20～30天的风干，待概况滑腻平整，全身干燥，颈骨显露即为制品，可批量上市发卖。

　　腌制腊鸡时，必需比日常平凡烹调的食品更咸，但有时咱们放太多的盐，无奈间接食用。若是扔掉腌制的鸡肉，那将是遗憾！的。终究，它要花；良多钱。很大的勤；奋。目前，咱们能？够将腌制，的鸡肉制”成鸡汤，制造鸡汤、时无，需增添盐。

　　腊鸡腌。制的比力，咸，最好的：方式！是煮汤。冬天喝！些汤能”够弥补”体内；流失！的水分。绿豆莲子，和冬！瓜都？是清热，消火，减肥的“原料。插手当地散：养鸡肉制成的腊鸡做汤，既甘旨又养分。腌制的鸡肉腌制后充满风韵，无需庞大的调味和烹调，能够简略地制成多种食品。

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